Кумыс — традиционный якутский напиток

Кумыс — напиток, который в Якутии знают и любят веками. Его свежий, чуть кисловатый вкус с лёгкими пузырьками не только утоляет жажду, но и несёт в себе древние традиции народа саха. Для якутов кумыс — не просто угощение, а часть культуры, сопровождающая важные события, праздники и летний быт. Сегодня этот напиток всё чаще появляется и на столах горожан, привлекая внимание своим необычным вкусом и пользой для здоровья.

История и традиции

История кумыса уходит корнями в глубь веков. Считается, что впервые его начали готовить кочевые народы Центральной Азии, а в Якутию напиток пришёл вместе с предками современных якутов. Здесь он прочно вошёл в повседневную жизнь и приобрёл особые черты. Кумыс у якутов изготавливают из кобыльего молока, собранного в разгар лета, когда пастбища особенно богаты сочной травой. Напиток был обязательным угощением на праздниках Ысыах — встречах лета, где его предлагали гостям как символ плодородия и благополучия. Традиционно, кумыс разливают в якутский сосуд чорон.

Даже в наши дни кумыс остаётся неотъемлемой частью национальных обычаев. Летом его готовят в каждом селе, а в городах всё чаще открываются фермерские хозяйства, где можно попробовать этот напиток в аутентичном исполнении. Путешественники, отправляясь в дальние регионы, нередко ищут уютные гостиницы, чтобы с комфортом остановиться и попробовать национальные блюда и напитки.

Приготовление кумыса

Секрет настоящего якутского кумыса — в свежем кобыльем молоке и правильной закваске. Молоко наливают в деревянную ёмкость, где оно сбивается специальной мутовкой в течение нескольких часов. В процессе квашения образуется лёгкая природная газация, придающая напитку характерную «игристость».

Для закваски используют остаток кумыса прошлых дней — это позволяет сохранять живые молочнокислые бактерии. Летний период — лучший сезон для приготовления: трава на пастбищах в это время богата витаминами, что напрямую влияет на вкус и питательность молока.

В зависимости от времени выдержки, кумыс бывает слабым, средним и крепким. Слабый — мягкий и чуть сладковатый, крепкий — более резкий и насыщенный, с лёгким содержанием алкоголя.

Пищевая ценность и польза

Кумыс — источник легкоусвояемых белков, витаминов группы B, а также кальция, магния и фосфора. Он известен своими общеукрепляющими и иммуномодулирующими свойствами. В традиционной медицине Якутии кумыс использовали при восстановлении после болезней, а также для улучшения пищеварения.

Напиток благотворно влияет на микрофлору кишечника благодаря содержанию молочнокислых бактерий. Кроме того, кумыс помогает восполнить запасы энергии после тяжёлой физической работы и служит отличным освежающим средством в жаркие дни.

Кумыс в современной Якутии

Кроме того, кумыс стал популярным сувениром. Туристы, побывавшие в Якутии, часто увозят с собой несколько бутылок, чтобы угостить друзей и близких. Однако транспортировка требует осторожности — напиток продолжает бродить, поэтому хранить его нужно в прохладном месте.

Сегодня кумыс можно встретить не только в сёлах, но и в городах. Летом на рынках Якутска появляются фермеры, привозящие свежий напиток в пластиковых бутылках, а в ресторанах национальной кухни его подают в традиционной деревянной посуде.

Вкус Якутии

Кумыс — это не просто национальный напиток, а живая часть культуры Якутии. Его вкус соединяет в себе свежесть летних пастбищ, труд пастухов и вековые традиции народа саха. Попробовав его, можно ощутить дыхание северного лета и прикоснуться к истории, которая до сих пор живёт в сердце каждого якутянина.

8 лучших статей сайта

Чорон — традиционный якутский сосуд Национальные блюда народа Саха (якутов) Якутский праздник Ысыах Обряд очищения огнём у якутов: что это такое и где его можно увидеть Якутский нож: фото, чертежи и размеры Хомус — якутский музыкальный инструмент Северное сияние в Якутии: магия небесных огней над землёй холода Флаг Якутии: история, значение и символика